Sous Vide : 요리사 비밀이 부엌에 오는 비밀

Sous vide 요리로 취한 낮고 느린 접근 방식은 환상적인 결과를 가져오고 힘든 고기를 부드럽게하고 야채를 싱싱한 완벽 함으로 만들 수 있습니다. 그러나 Sous Vide Cooking은 다소 큰 경고가 있습니다. 일반적으로 장기간 저온에서 음식을 요리하는 것이 포함되며, 식품 안전 관점에서 볼 때 많은 붉은 깃발을 올립니다. 소위 위험 구역에 40 ~ 140도 (유해한 박테리아가 빠르게 증가 할 수있는 범위)에 음식이 4 시간 동안 유지되면 잠재적으로 위험하며 (식품 미생물학 아카데미를 통해) 섭취해서는 안됩니다.

Sous Vide Cooking이란 무엇입니까?? (의미와 정의 2023)

부엌은 변화에 저항하지 않습니다. 그것은 반대입니다. 항상 새로운 주방 가제트, 어플라이언스 또는 요리를 더 쉽게 만들 수 있도록 설계된 도구가 있습니다. 최근에 Sous Vide Cooking은 가정 주방에서 자라는 최신 요리 트렌드입니다. 처음에, 나는 Sous Vide Cooking이 무엇인지 확신하지 못했기 때문에 시도해 보았고 지금은 그것을 좋아합니다! 그래서 Sous Vide 요리는 무엇입니까??

그것은 음식을 정확한 온도로 요리하는 정확한 온도 제어 순환 수조를 사용하는 가방의 진공 밀봉 식품 기술 인 “진공 상태”의 프랑스 용어입니다.

Sous Vide Cooking은 다른 요리 방법으로 달성 할 수없는 결과를 생성합니다. 미식가 식당 품질의 요리를 만드는 것이 까다로울 필요는 없습니다. 생각보다 훨씬 쉽습니다. 아래 단계 팁을 따라 Sous Vide Cooking을 단순화하십시오.

3 단계의 쉬운 단계로 깎는 방법

1. 정밀 쿠커를 물 욕조에 단단히 고정하고 원하는 수준 또는 레시피 요구에 따라 시간과 온도를 조정하십시오.
2. 냄비 측면에 진공 진실 식품을 잘라냅니다.
3. 팬 목, 야외 그릴 또는 오븐 구이로 바삭 바삭하고 황금색 외관에 브라우닝을 마무리하십시오.

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© 2013-2023 저작권 Hell ‘s Kitchen Recipes | OBS 출판사

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Sous Vide : 요리사의 비밀은 부엌에 오는 비밀

음식의 역사에는 가제트가 흩어져 있습니다. 일부는 이륙 할 수 있었고하지 않았을 수도 있습니다. 다른 사람들은 가지고 있지 않아야 할 때 이륙했습니다 : Nespresso와 같은 캡슐 커피 머신은 지구와 인간 지능에 대한 모욕이지만 George Clooney의 지원을받습니다.

그러나 일반적으로 성공한 주방 키트는 진정으로 새로운 일을했는데 다른 방법으로 쉽게 할 수 없었습니다. 음식 고글은 아마도 작은 접시에서 음식을 제공하는 것이 다이어트 전술과 마찬가지로 효과적이며 덜 어리석은 것처럼 보이기 때문에 아마도 실패했습니다.

Sous-Vide Cooking은 어리 석고 혁신적입니다. 이제 더 현실적으로 가격이 책정됩니다. 거의 반세기 전에 발명 된 이래로 전문가들 사이에서 비밀스러운 관행이지만, 전자 레인지 이후 부엌에서 가장 중요한 기술 발전이라고 불 렸습니다. 전자기 방사선과 제어 온도 진공 조리로 준비된 식사를 ZAPPIN. sous vide는 음식을 더 간단하게 요리하는 것이 아니라 음식을 더 잘 먹을 수는 있지만 그렇게 할 수는 있지만 재료를 지나치게 익히는 것은 불가능합니다. 편의성 외에도 전자 레인지에 가장 적합한 광고는 팝 타르트입니다.

수조가 제공하는 엄격한 온도 제어를 통해 최초의 작은 소년 강화 회전 침몰이 중세 부엌에 소개 된 이후로 요리사들에게 성배가 된 정밀도로 일할 수 있습니다.

진공 밀봉 성분은 모든 것을 피하는 것을 방지합니다. 그래서 당신의 ousvided broccoli는 여전히 모든 비타민과 미량 요소가 여전히 존재하지만 끓는 것은 60% 이상을 제거하고 화려한 열대 우림 녹색을 유지합니다. Sous-Vided Steak은 55c 정도의 힘줄과 지방을 분해하는 온도에만 요리됩니다 (행복하게 박테리아가 죽는 온도는 오랫동안 요리한다면). 그것은 모든 주스와 붉은 색을 유지하며, 외부에 황갈색을 줄 준비가되어 있습니다.

질문:

1. Sous Vide Cooking이란 무엇입니까??

Sous Vide Cooking은 가방에 진공 밀봉 음식을 포함하여 정확한 온도 제어 수조에서 요리하는 기술입니다.

2. Sous Vide Cooking이 혁신적인 것으로 간주되는 이유는 무엇입니까??

Sous Vide Cooking은 정밀한 온도 제어를 허용하고 다른 요리 방법으로 달성 할 수없는 결과를 생성하기 때문에 혁신적인 것으로 간주됩니다.

3. Sous Vide Cooking을 위해 수조를 사용하면 어떤 이점이 있습니까??

수조는 엄격한 온도 제어를 제공하여 정확한 요리와 성분의 품질을 유지할 수 있습니다.

4. 진공 침실은 Sous Vide Cooking의 영양소 손실을 어떻게 방지합니까??

진공 밀봉.

5. Sous-Vided Steak 요리에 이상적인 온도?

수용 스테이크 요리에 이상적인 온도는 약 55C이며 주스와 색상을 유지하면서 힘줄과 지방을 분해합니다.

6. Sous vide 요리로 재료를 과도하게 익힐 수 있습니까??

아니요, 정확한 온도 제어로 인해 Sous Vide 요리로 성분을 과도하게 익히는 것은 불가능합니다.

7. 식품 안전 측면에서 Sous Vide 요리의 잠재적 위험은 무엇입니까??

Sous Vide Cooking은 장기간 저온에서 음식을 요리하는 것과 관련이 있으며, 이는 안전한 온도 범위 내에서 제대로 처리하고 요리하지 않으면 유해한 박테리아의 번식지를 만들 수 있습니다.

8. Sous Vide 요리가 요리 과정을 단순화 할 수있는 방법?

Sous Vide Cooking은 정확한 온도 제어를 제공하고 일관되게 요리 된 결과를 보장하여 요리 과정을 단순화합니다.

9. 시장에서 성공한 다른 인기있는 주방 기기는 무엇입니까??

시장에서 성공한 다른 인기있는 주방 기기에는 캡슐 커피 머신과 전자 레인지 오븐이 포함됩니다.

10. 야채를위한 Sous Vide 요리의 이점은 무엇입니까??

Sous Vide Cooking은 야채의 영양소와 생생한 색을 보존하여 더 맛있고 시각적으로 매력적인 요리를 제공합니다.

Sous Vide : 요리사 비밀이 부엌에 오는 비밀

Sous vide 요리로 취한 낮고 느린 접근 방식은 환상적인 결과를 가져오고 힘든 고기를 부드럽게하고 야채를 싱싱한 완벽 함으로 만들 수 있습니다. 그러나 Sous Vide Cooking은 다소 큰 경고가 있습니다. 일반적으로 장기간 저온에서 음식을 요리하는 것이 포함되며, 식품 안전 관점에서 볼 때 많은 붉은 깃발을 올립니다. 소위 위험 구역에 40 ~ 140도 (유해한 박테리아가 빠르게 증가 할 수있는 범위)에 음식이 4 시간 동안 유지되면 잠재적으로 위험하며 (식품 미생물학 아카데미를 통해) 섭취해서는 안됩니다.

Sous Vide Cooking이란 무엇입니까?? (의미와 정의 2023)

부엌은 변화에 저항하지 않습니다. 그것’정반대입니다. 거기’s는 항상 새로운 주방 가제트, 어플라이언스 또는 요리를보다 쉽게 ​​만들 수 있도록 설계된 도구. 최근에 Sous Vide Cooking은 가정 주방에서 자라는 최신 요리 트렌드입니다. 처음에 나는 아니었다’T vide 요리가 무엇인지 확신합니다. 그래서 나는 그것을 시도했고 지금 그것을 좋아합니다! 그래서 Sous Vide 요리는 무엇입니까??

그것’프랑스어 용어 “진공 상태에서,” 음식을 정확한 온도로 요리하는 정확한 온도 제어 순환 수조를 사용하는 가방의 진공 밀봉 식품 기술.

Sous Vide Cooking은 다른 요리 방법으로 달성 할 수없는 결과를 생성합니다. 미식가 식당 품질의 요리를 만드는 것이 까다로울 필요는 없습니다. 그것’당신이 생각하는 것보다 훨씬 쉽습니다. 아래 단계 팁을 따라 Sous Vide Cooking을 단순화하십시오.

3 단계의 쉬운 단계로 깎는 방법

1. 정밀 쿠커를 물통에 단단히 고정하고 원하는 수준 또는 레시피 요구에 따라 시간과 온도를 조정하십시오.
2. 냄비 측면에 진공 진실 식품을 잘라냅니다.
3. 팬 목, 야외 그릴 또는 오븐 구이로 바삭 바삭하고 황금색 외관에 브라우닝을 마무리하십시오.

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지옥’S Kitchen Recipes는 Amazon Services LLC Associates 프로그램에 참여합니다.com. 지옥’S Kitchen Recipes는 또한 Skimlinks, Mas. 지옥’주방은이 회사들에게 트래픽과 비즈니스를 추천하는 데 보상을받습니다.

Sous Vide : 요리사의 비밀은 부엌에 오는 비밀

음식의 역사는 가제트로 가득 차 있습니다. 일부는 이륙 할 수 있었고하지 않았을 수도 있습니다. 다른 사람들은 가지고 있지 않아야 할 때 이륙했습니다 : Nespresso와 같은 캡슐 커피 머신은 지구와 인간 지능에 대한 모욕이지만 George Clooney의 지원을받습니다.

그러나 일반적으로 성공한 주방 키트는 진정으로 새로운 일을했는데 다른 방법으로 쉽게 할 수 없었습니다. 음식 고글은 아마도 작은 접시에서 음식을 제공하는 것이 다이어트 전술과 마찬가지로 효과적이며 덜 어리석은 것처럼 보이기 때문에 아마도 실패했습니다.

Sous-Vide Cooking은 어리 석고 혁신적입니다. 이제 더 현실적으로 가격이 책정됩니다. 거의 반세기 전에 발명 된 이래로 전문가들 사이에서 비밀스러운 관행이지만, 전자 레인지 이후 부엌에서 가장 중요한 기술 발전이라고 불 렸습니다. 전자기 방사선과 제어 온도 진공 조리로 준비된 식사를 ZAPPIN. sous vide는 음식을 더 간단하게 요리하는 것이 아니라 음식을 더 잘 먹을 수는 있지만 그렇게 할 수는 있지만 재료를 지나치게 익히는 것은 불가능합니다. 편의성 외에도 전자 레인지에 가장 적합한 광고는 팝 타르트입니다.

수조가 제공하는 엄격한 온도 제어를 통해 최초의 작은 소년 강화 회전 침몰이 중세 부엌에 소개 된 이후로 요리사들에게 성배가 된 정밀도로 일할 수 있습니다.

진공 밀봉 성분은 모든 것을 피하는 것을 방지합니다. 그래서 당신의 ousvided broccoli는 여전히 모든 비타민과 미량 요소가 여전히 존재하지만 끓는 것은 60% 이상을 제거하고 화려한 열대 우림 녹색을 유지합니다. Sous-Vided Steak은 55c 정도의 힘줄과 지방을 분해하는 온도에만 요리됩니다 (행복하게 박테리아가 죽는 온도는 오랫동안 요리한다면). 그것은 모든 주스와 붉은 색을 유지하며, 외부에 황갈색을 줄 준비가되어 있습니다. 물고기는 50C 미만으로 확고합니다. 스크램블 에그에는 75C가 필요하며 지금까지 만난 것보다 더 깊은 맛이 있습니다.

이제 전문 요리사는 이제 Sous Vide를 사용하지 않습니다. 그러나 Jamie Oliver와 같은 몇 가지 예외를 제외하고는 조용히합니다. 고든 램지 (Gordon Ramsay)는 2009 년 태양의 첫 페이지에서 자신의 위장관에 “bug in the bag in the bag”식사를 사용하여 뒤집어졌습니다. 이것은 불공평했지만 요리사가 Sous Vide에 대해 좋아하는 것 중 하나가 품질 관리를 훨씬 쉽게 만들 수 있다는 것입니다.

Sous Vide의 역사는 1960 년대 NASA 실험실에서 시작되며 우주 비행사를 위해 봉인 된 배그 식사가 준비되었습니다. 그런 다음 1970 년대 프랑스로 뛰어 들어 Albert Roux와 Henri Gault와 같은 Nouvelle-Cuisine 요리사가 아이디어를 좋아했습니다. 그들은 유두를 요리하는 오래된 기술을 기름칠 종이 봉지에 풍미와 주스를 밀봉하기 위해 잘 알고있었습니다. 플라스틱은 더 간단했습니다. 1990 년대까지 Sous Vide는 전 세계의 프로 주방에서 비밀리에 사용되었습니다.

요리의 요리 전학에서 가장 훌륭한 전문 혁신은 국내 주방으로의 전송이 매우 빠르게. 물론 백인의 끓는 오염으로 인해 Sous Vide가 느려졌지만 비용 때문에. Sous Vide는 Mas. 부엌의 코끼리이지만, 나는 여전히 Sousvide Supreme을 얻었고 여전히 그것을 좋아합니다 – 회색과 땀이 나고 카운터 공간의 절반을 차지합니다.

주류 테이크업의 커스 스프에서 가제트와 같이 평소와 같이 제조업체는 높고 낮은 곳을 모두 투구했습니다. Electrolux와 AEG는 최근에 홈 시장에 판매중인 Sous-Vide 오븐을 넣었습니다. 내장 진공 밀봉 장치와 함께 제공되고 온도 제어 증기로 요리합니다. 그러나 그들은 대부분의 전문 수조보다 약 3,000 파운드가 들었습니다.

시장의 다른 쪽 끝에는 Sousvidetools에서 올해 250 파운드에 판매 된 영리한 Polyscience Discovery가 있습니다.com. 이것은 단순히 냄비의 측면으로 볼트로 튀어 나와서 부피가 큰 최고보다 더 기쁨을 가졌습니다 (그것은 내 부엌의 다른 사람들을 덜 귀찮게합니다). 그것은 최고와 달리 물을 데우고 순환시키고, 채소를 sous-vide를 선택하는 지점에 더 가까이 다가 가면 채식은 그것을 찐 것과 같은 간단한 행동입니다. 유일한 성가심은 에너지를 절약하기 위해서는 냄비와 발견을 덮기 위해 Clingfilm을 사용해야한다는 것입니다. 이 모든 기계를 사용하면 열을 견딜 수있는 진공 실러와 가방도 필요합니다. Polyscience ‘s Sealer (£ 98)를 시도했습니다.99), 그러나 약 55 파운드의 기본 Lakeland Seal-A-Meal 장치보다 낫지는 않습니다.

따라서 키트는 여전히 비용이 많이 듭니다. 그러나 저 기술 해결 방법이 있습니다. Cumbria에있는 L ‘Enclume의 요리사 Simon Rogan은 노인 간호 주택을 위해 설계된 전기 발자국으로 Sous-Vide 요리를 시작했습니다. 고기 진공 포장 된 고기 진공을 구입하면 집에서도 같은 일을 할 수 있습니다. 프로브가있는 온도계, 접시로 덮인 캐서롤 및 유도 전기 판 (필연적으로 밥솥에서 깊은 프라이어 및 지퍼 백에 이르기까지 온라인으로 다른 수많은 독창적 해킹이 있습니다. 조만간 Sous Vide는 모든 자존심이 많은 Foodie ‘s Kitchen에있을 것입니다. 다음 음식 혁명은 진공 포장됩니다.

11 모든 사람이 Sous Vide Cooking으로 만드는 실수

2009 년 고든 램지 (Gordon Ramsay)가 흔들린 가방 스캔들 (Gordon Ramsay)이 유명인 요리사의 신뢰성을 움켜 쥐는 가방 스캔들에있는 악명 높은 끓는 것은 이전에 전문 주방의 비밀을 남겼던 요리 과정을 더 넓은 세상에 밝혔습니다. 저온 수조에 침수 된 비닐 봉지에 음식을 요리하는이 기술은 램지의 식당을 방문한 많은 사람들이 속임수를 느꼈습니다 (수호자에 따라). 언론에서 Lambasting Ramsay가받은 후 많은 사람들이 요리 관행으로 Sous Vide를 물러날 것이라고 가정했습니다. 그러나 공공 장소에도 불구하고, 장비의 비싼 특성 덕분에 공개적으로 경멸을 충족 시켰지만, 음식이 저온으로 인해 장비의 비싼 특성과 보건 공무원이 음식을 조리하고 있기 때문에이를 위해서는 보건 공무원이 여전히 식당에서 집으로 점프 할 수있었습니다.

Sous Vide를 국내 채택 해야하는 우세한 이유는 깨끗하고 쉬운 것이 최소한의 요리 기술로 다양한 음식을 전문적으로 요리하는 것을 의미하기 때문입니다. 이것은 차례로 온도를 미세한 제어 한 결과이며, 매번 완벽하게 요리 된 음식을 만듭니다. 가장 전형적인 예는 Sous Vide Steak입니다. 그러나 Sous vide를 통해 요리하는 것은 많은 장비 공급 업체가 당신이 믿게하는 완벽한 과정이 아닙니다. 요리 과정과 마찬가지로, 접시를 손상 시키거나 망칠 수있는 실수의 가능성은.

음식을 완전히 침수하지 않습니다

Sous Vide Cooking은 수조의 균일하고 제어 가능한 온도를 사용하여 음식을 균등하게 요리합니다. 균일 한 요리가 Sous vide의 특징이되면, 당신의 음식이 고르지 못하면 일부 섹션은 지나치게 익히고 jammy가있는 동안 다른 부분은 덜 익었습니다. 일반적으로 고르지 않은 요리는 음식이 물에 완전히 침수되지 않을 때 발생합니다. 이것은 두 가지 이유로 발생할 수 있습니다.

먼저, 음식을 수용하는 데 사용되는 비닐 봉지는 물 표면에 떠 다닐 수 있습니다. 가방이 올바르게 진공 진실을 일으키면 가방 안에 기포가 없어야합니다. 그러나 많은 가정 요리사는 종종 돈을 절약하기 위해 Ziploc 백을 사용합니다. 이들은 소위 물 변위 방법을 통해 기포를 제거하기가 어려울 수 있습니다 (놀라운 음식에 따라 쉽게 만들어짐). 모든 공기를 성공적으로 제거하더라도 요리 과정에서 생성 된 가스는이 가방이 다시 떠 다닐 수 있습니다. 이것은 J를 주도했습니다. Kenji López-Alt는 숟가락이나 다른 주방기구로 Sous vide 가방을 무게로 무게를 두어 가방과 음식을 보장합니다. 두 번째로, sous vide 기계에 충분한 물로 가득 차 있지 않으면 음식을 완전히 침수 할 수 없습니다. Sous Vide 도구에 따르면, 고기의 큰 관절과 같은 긴 요리사에게는 정기적 인 탑 업 또는 뚜껑이 필요할 수 있습니다.

위험 구역에서 장기간 음식을 요리합니다

Sous vide 요리로 취한 낮고 느린 접근 방식은 환상적인 결과를 가져오고 힘든 고기를 부드럽게하고 야채를 싱싱한 완벽 함으로 만들 수 있습니다. 그러나 Sous Vide Cooking은 다소 큰 경고가 있습니다. 일반적으로 장기간 저온에서 음식을 요리하는 것이 포함되며, 식품 안전 관점에서 볼 때 많은 붉은 깃발을 올립니다. 소위 위험 구역에 40 ~ 140도 (유해한 박테리아가 빠르게 증가 할 수있는 범위)에 음식이 4 시간 동안 유지되면 잠재적으로 위험하며 (식품 미생물학 아카데미를 통해) 섭취해서는 안됩니다.

전통적인 고온 요리 방법이 사용 된 경우 사망했을 기생충이나 독성 박테리아를 섭취 할 위험은 Sous Vide를 채택한 많은 신진 가정 요리사에게 큰 관심사입니다. 많은 가정 요리사가 산업 환경에서 식품 안전 관행을 형성하는 HACCP 원칙에 대해 거의 또는 전혀 이해하지 못해서이 위험이 악화됩니다. Daily Mail에 따르면 일부 조직은이 사실에 조율되어 식중독의 위험을 높이는 것으로 결론을 내렸다. 이 높은 위험에 대응하여 많은 사람들이 식중독의 위험을 최소화하기위한 팁을 제공했습니다. 무엇보다도 140도 이상의 고기를 깎는 것입니다. 다른 하나는 NSW 정부 식품 당국에 따라 음식을 완전히 조리 할 수 ​​있도록 음식을 얇은 조각으로 자르는 것입니다.

잘못된 가방 사용

모든 sous vide 요리는 풍미가 탈출하지 않고 증발이 발생하지 않도록하기 위해 침수되기 전에 비닐 봉지에 넣는 음식에 의존합니다 (ANOVA를 통해). 골드 표준은 음식을 진공 밀봉 비닐 봉지로 요리하는 것입니다. 그러나 Guardian은 가방과 진공 포장 장비가 모두 비싼 것으로 판명되어 사람들이 더 간단한 대안으로 전환 할 수 있다고보고합니다.

SC Johnson에 따르면이 중 가장 인기있는 것은 의심 할 여지없이 Ziploc 백입니다. 이 재료로 만든 가방은 Sous vide 요리 과정에서 화학 물질을 변성하거나 방출하지 않아야하며, 따라서 Cook ‘s Illustrated에 따라 공식 Sous Vide 가방에 대한 안전한 대안을 제공합니다. 폴리 카보네이트로 만든 저렴한 비닐 봉투는 호르몬 중단기 역할을하는 능력으로 인해 항상 피해야합니다 (농업 및 무역 정책 연구소). 그러나 환경 건강 관점에 따르면, 일부 연구에 따르면, BPA가 없는지 판매되는지 여부에 관계없이 거의 모든 플라스틱은 요리 중에 음식에 화학 물질을 침출하여 Sous Vide가 안전한 요리 연습인지 의문을 제기하는 것으로 나타났습니다.

가방을 밀봉하지 않습니다

sous vide bag이 제대로 작동하면 음식의 모든 영양소, 풍미 및 주스를 가두어 완성 된 제품이 가능한 한 영양가 있고 즐거운 시간을 보장합니다. 그러나 물이 가방에 들어가면 많은 풍미와 영양분이 손실되고 음식의 질감이 돌이킬 수 없을 정도로 바뀔 것입니다 (가정 주방 대화에 따라). 물이 가방에 새는 주된 이유는 처음에 제대로 봉인되지 않았기 때문입니다. Bon Appétit에 따르면 Ziploc 백을 광범위하게 사용하는 것은 요리 과정에서 열린 것으로 알려진 것처럼 여기에서 부분적으로 비난 할 것입니다. Ziploc 백이 완전히 밀봉되어 있고 음식이 두 배로 늘어나 지 않도록 지퍼 가방이 열리는 위험을 무효화해야합니다.

의심 할 여지없이, Sous Vide Cooking을위한 가방을 봉인하는 가장 좋은 방법은 재택 요리 시나리오가 거의 항상 바 실러 형태로 제공되는 진공 패커를 사용하는 것입니다. 이들은 가방에서 공기를 빨아 내고 한쪽 끝에서 밀봉합니다 (영국 요리사를 통해). 기계적으로 밀봉 된이 가방은 수동으로 닫힌 Ziploc 백을 수동으로 닫은 Ziploc 백보다 새는 것보다 훨씬 저항력이 있으며, Sous vide 요리 할 때 첫 번째 통화 포트가되어야합니다.

잘못된 시간 동안 음식을 요리합니다

Sous Vide Cooking의 오해는 단단히 통제 된 온도로 인해 음식을 과도하게 익히는 것이 불가능하다는 것입니다. 그러나 Sous vide 요리를 할 때 음식을 태우는 것은 불가능할 수 있지만, 잘못 익히거나 밑에 익히는 것은 매우 가능합니다. 지나치게 익히는 것은 Sous vide 요리에서 독창적으로 표현하고, 음식을 불쾌하게 jammy 질감으로 빌려줍니다. Sous Vide Wizard에 의해보고 된 바와 같이, 뜨거운 물은 목표 종료 온도 이상을 가열하지 않지만 단백질과 콜라겐의 지속적인 분해를 유발할 것입니다. 이것은 물에 남은 음식이 천천히 부드러운 질감을 채택한다는 것을 의미합니다.

저조하는 음식은 음식을 완전히 요리하는 데 필요한 기간 동안 음식의 핵심 온도를 높이기에 불충분 한 기간 동안 침수 한 결과입니다. 사용되는 저온으로 인해 Sous Vide Cooking은 전통적인 방법보다 훨씬 오래 걸립니다. 비교를 위해 Sous Vide를 통해 요리 한 스테이크는 요리하는 데 1 ~ 4 시간이 걸리며, 같은 고기 조각은 팬에 튀겨지면 몇 분 밖에 걸리지 않습니다. 문제를 더욱 복잡하게하기 위해 요리사는 온도 프로브로 요리 고기를 꼬치기 위해 단순히 내부 온도를 확인하여 가방을 구워서 물을 섭취하고 음식을 망칠 수 있습니다. 따라서 처음에 요리 시간을 운동 할 때는 어느 정도의 시행 착오가 필요합니다.

서빙하기 전에 고기를 갈아 입지 마십시오

Maillard 반응 – 열이 설탕과 단백질을 상호 작용하도록 유발하는 매우 복잡한 화학 반응 – 인간이 호소력을 느끼는 맛과 시각적 갈색을 만듭니다. Sous Vide Cooking은 고강도 열이 부족하여 Maillard 반응을 유발하지 않습니다. 이것을 바로 잡고 만족스러운 갈색을 달성하려면 고기를 뿌려진 후에 고기를 깎는 것이 중요합니다. 이것은 팬에 지방을 넣고 양쪽에 30 초 동안 고기를 튀기는 것만 큼 간단 할 수 있습니다.

현대식 요리에 따라 젖은 음식은 Maillard 반응을 겪을 수 없다는 점에 유의해야합니다. 그러므로 고기를 팬에서 마무리하기 전에 마르는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 물이 증발하기를 기다리는 동안 고기를 지나치게 조리 할 위험이 있습니다. Tofu와 같은 고기 대안조차도 Hummingbird Way의 수석 요리사 인 Jim Smith가 설명한 것처럼 Sous Vide-Then-Sear 요리 기술의 혜택을 누릴 수 있습니다. 나는 바질, 라임 잎 및 실란트로와 같은 허브로 두부를 밀렵하기 전에 버터를 뿌려서 많은 맛을내는 것을 발견했습니다. 또한 팬 튀김을 매우 쉽게 만듭니다. 첨가 된 버터는 브라우닝을 허용하고 훌륭한 맛의 층을 추가합니다 “(Sous Vide 잡지를 통해).

많은 양의 단일 사용 플라스틱 사용

그것은 열의 균일하고 제어 가능한 전달을 보장하지만, Sous Vide Cooking은 다른 일반적인 요리 기술과 비교할 때 타의 추종을 불허하는 양의 폐기물을 생성합니다. 이 과정을 사용하여 요리 한 음식의 거의 모든 품목은 전통적으로 비닐 봉지에 포함되어있어 방대한 양의 단일 사용 플라스틱 폐기물을 생성하기 때문입니다. 그러나 대중이 환경과 정부가 점점 더 우선 순위를 정하면서 플라스틱 사용을 통제하기위한 세금과 같은 조치를 도입함에 따라 많은 사람들이 단일 사용 플라스틱을 사용하지 않고 욕구를 줄 수있는 방법을 찾고 있습니다.

인기있는 대안 중 하나는 일반적으로 실리콘으로 만든 재사용 가능한 가방을 구입하는 것입니다. Sous Vide에 따르면이 가방은 씻어 내고 많은 시간을 재사용 할 수 있습니다. ANOVA와 같은 Sous Vide 장비를 만드는 많은 브랜드가 자체 실리콘 백 범위를 출시했으며, 진공 밀봉이 가능하지는 않지만 여전히 만족스러운 결과를 낳습니다 (검토를 통해). 주방에 더 많은 돈을 투자하지 않으려는 사람들을 위해 Ziploc Bags는 세탁에 적합한 것과 동일한 기능을 수행합니다. 그러나, 그들은 실리콘 상대보다 훨씬 덜 내구성이 뛰어나고 몇 번 사용 된 후에도 끊어 질 수 있으며 잠재적으로 식사를 망칠 수 있습니다. 마지막으로 메이슨 항아리. 그러나 ANOVA는 배출 된 가스와 액체로 인해 항아리가 압력을 가해 부서 질 수 있으므로 고기와 채소를 요리하는 데 적합하지 않다고 지적합니다.

절대적으로 모든 것을 깎아 내려고 노력합니다

새로운 가제트를 구입할 때 항상 사용하려는 유혹은 압도적 일 수 있습니다. 많은 사람들이 처음으로 Sous Vide 요리를 요리 무기고에 포함시킬 때이 함정에 빠지고, 뜨거운 물에 담그는 성분을 선호하는 다른 모든 기술을 포기합니다. 그러나 Sous vide 요리의 결과만큼 환상적이지만, 얇은 물고기 필레와 같은 다른 수단을 통해 더 잘 익을 수있는 재료가 있습니다 (놀라운 음식에 따라 쉽게 만들어짐).

더욱. 이 개념은 수많은 상을 수상한 요리사이자 요리사 인 Rowley Leigh가 화려하게 표현했습니다. 그는 가디언에게 말했다. 내가 염려하는 한, 요리사는 전통적인 터치, 느낌 및 타이밍의 전통적인 방법으로 실제로 요리하는 음식 (주로 고기와 물고기)의 성가신 사업을 우회하는 데 고용되어 있습니다. ] 모든 ‘바보 방지 기술과 마찬가지로, 그것은 기존의 수단으로 요리 할 수없는 바보 요리사를 생산했습니다.”접시를 향상시키는 데 다양한 요리 기술이 사용되는 신중하고 균형 잡힌 방법은 아마도 가장 좋은 방법 일 것입니다.

당신의 음식을 지나치게 시즌

모든 요리 기술과 마찬가지로 소금, 후추, 허브 및 향신료의 형태로 조미료의 추가는 Sous Vide를 통해 요리 한 음식을 크게 향상시킵니다. 그러나 Sous vide 요리를 할 때 음식을 맛 보는 데 필요한 양념의 양이 크게 줄어든다는 점에 유의해야합니다. 조리 시간이 길어지면 양념이 음식과 접촉하는 데 많은 시간을 소비하여 평소보다 훨씬 더 많은 맛을 내며 (홈 키친 토크를 통해). 따라서 최종 접시를 피하기 위해 제한된 양의 양념을 사용해야합니다.

또한 특정 유형의 조미료는 다른 사람보다 시끄러운 요리에 더 잘 반응. 예를 들어, 말린 허브와 향신료는 여분의 요리 시간을 감안할 때 잘 작동하므로 가능한 한 사용해야합니다. 생 양파와 마늘과 같은 신선한 성분은 야채가 단백질을 요리하는 데 사용되는 온도에서 분해되지 않으므로 고기 나 생선을 계산하는 데 사용해서는 안됩니다. 이것은 주로 생 양파와 마늘을 맛보는 고기 나 생선을 초래할 것입니다.

과불 소스 비디오 가방

동일한 접시의 여러 부분을 요리 할 때 같은 가방에 여러 품목 (예 : 스테이크)을 배치하여 시간, 노력 및 플라스틱을 절약 할 수 있습니다. 같은 가방에 많은 스테이크를 갖는 것은 단일 레이어에 남아있는 한 문제가되지 않습니다. 어마. 물론 이것은 식중독 위험을 최소화하기 위해 철저한 요리가 필요한 닭과 같은 위험한 음식에 특히 위험합니다. 같은 가방에 고기를 요리하는 것은 또한 독특한 현상을 일으켜 단백질이 함께 융합하여 저녁 식사 손님을 놀라게 할 수있는보기 흉한 고기 덩어리를 만들어냅니다 (sous vide magazine).

마지막으로, Sous vide 가방을 과도하게 채울 수 있다고 ANOVA는 말합니다. 이것은 음식을 망치거나 극한의 상황에서 요리 과정에서 방출 된 가스와 액체로 인해 터진 가방을 망칠 수 있습니다. Amazing Food Made Easy는 가방이 터지면 사용 후 장비를 철저히 청소하는 것이 중요하다고 말합니다.

고기와 야채를 동시에 뿌려 보려고

야채와 고기를 Sous Vide에 동시에 추가하여 효율성을 극대화하고 노력을 최소화한다는 아이디어는 유혹적인 것입니다. 불행히도, Sous Vide Cooking은 고기와 채소 모두 요리하는 데 다른 온도가 필요하기 때문에이 원 포트 스타일 방식에 적합하지 않은 과정입니다. Smart Vide에 따르면 대부분의 야채는 최소 185도까지 가열되어야합니다. 결과적으로, 고기와 야채를 sous vide에서 함께 요리하려면 너무 익힌 고기 나 덜 익힌 채소를 기꺼이 받아 들여야합니다.

물론,이 문제에 대한 방법이 있습니다. 대부분은 튀김 또는 끓는 것과 같은 전통적인 수단을 통해 접시의 한 요소를 요리하는 반면 다른 사람은 Sous Vide의 최적의 온도에서 요리합니다. 또는 Sous vide에서 1 단을 요리 한 다음 서빙 직전에 재가열 할 수 있습니다. 이 접근법이 취해지면 요리 된 품목이 빠르게 식히고 음식 매개 질병의 위험을 제한하기 위해 올바르게 저장하는 것이 중요합니다 (흡사).