Sous vide: os chefs segredos chegando à sua cozinha

A abordagem baixa e lenta adotada com a cozinha sous vide pode resultar em resultados fantásticos, termm carnes difíceis e cozinhar vegetais para perfeição nítida. No entanto, a culinária sous vide vem com uma ressalva bastante grande: normalmente envolve cozinhar alimentos em baixas temperaturas por períodos prolongados, que, do ponto de vista da segurança alimentar, levanta uma série de bandeiras vermelhas. Se a comida for mantida na chamada zona de perigo entre 40 e 140 graus-uma faixa onde as bactérias nocivas podem se multiplicar rapidamente-por quatro horas, é potencialmente perigoso e não deve ser ingerido (via Academia de Microbiologia Alimentar).

O que é sous vide cozinhando? (Significado e definição 2023)

A cozinha não é resistente à mudança; É o contrário. Sempre há alguns novos gadgets de cozinha, aparelho ou ferramenta projetada para facilitar o cozimento. Ultimamente, sous vide cozinha é a mais nova tendência culinária que vem crescendo nas cozinhas domésticas. No começo, eu não tinha muita certeza do que era a cozinha sous vide, então tentei e agora adoro! Então, o que é sous vide cozinhando?

É um termo francês para “Under Vacuum”, uma técnica de alimentos que vende a vácuo em uma bolsa que utiliza um controle de água circulando de controle de temperatura preciso que cozinha alimentos a uma temperatura exata.

Sous vide culinária produz resultados que são inatingíveis com qualquer outro método de culinária. Fazer pratos de qualidade de restaurante gourmet não precisa ser complicado; É consideravelmente mais fácil do que você imagina. Simplifique sous vide cozinhando seguindo as dicas de etapas abaixo.

Como Sous vide em 3 etapas fáceis

1. Prenda firmemente a panela de precisão a uma banheira de água e ajuste o tempo e a temperatura de acordo com as necessidades desejadas de nível ou receita.
2. Coloque alimentos selados a vácuo cortados ao lado da panela.
3. Termine a Browning por pan-sarding, grelha ao ar livre ou um forno no seu exterior crocante e dourado que você deseja.

• Sobre nós
• Contate-nos
• Termos e Condições
• política de Privacidade
• Divulgação de afiliados
• Recursos

© 2013-2023 Copyright Hell’s Kitchen Receitas | Um editor da OBS

As receitas da Hell’s Kitchen participam do programa Amazon Services LLC Associates, um programa de publicidade afiliado projetado para fornecer um meio para os sites ganharem taxas de publicidade publicitando e vinculando -se à Amazon.com. As receitas da Hell’s Kitchen também participam de programas afiliados com skimlinks, masterclass, clickbank, cj, shareasale e outros sites. A Hell’s Kitchen é compensada por referir o tráfego e os negócios a essas empresas.

Sous vide: o segredo dos chefs vindo para sua cozinha

A história da comida está cheia de gadgets. Alguns poderiam ter decolado e não: uma vítima da década de 1970 estava ampliando “óculos de dieta” que reduziriam seu peso, fazendo com que a parte do seu prato pareça maior. Outros decolaram quando não deveriam ter: máquinas de café da cápsula como Nespresso, que são um insulto ao planeta e à inteligência humana, mas apoiadas por George Clooney.

Mas geralmente, o kit de cozinha que conseguiu fez algo genuinamente novo que não poderia ser facilmente feito de outra maneira. Os óculos de comida falharam, talvez, porque simplesmente servir sua comida em pratos menores é uma tática de dieta tão eficaz – e parece menos boba.

A culinária sous-vide não é boba e é inovadora-e agora tem um preço mais realista. Embora seja uma prática secreta entre os profissionais desde que foi inventada há quase meio século, ele foi chamado de avanço tecnológico mais importante na cozinha desde o microondas. A diferença entre zapando uma refeição pronta com radiação eletromagnética e cozimento de vácuo de temperatura controlado – que é o que é “sous vide” – é grande. Sous vide torna a comida melhor para comer, não apenas mais simples de cozinhar, embora também possa fazer isso – é impossível cozinhar demais os ingredientes. Além da conveniência, o melhor anúncio para microondas é o Pop-Tart.

O rigoroso controle de temperatura oferecido por banhos de água permite que você trabalhe com uma precisão que tem sido um santo graal para cozinheiros desde que o primeiro cuspo rotativo movido a menino foi introduzido na cozinha medieval.

Selagem a vácuo Os ingredientes impedem qualquer coisa que escape. Portanto, seu brócolis vice. Um bife viteado é cozido apenas à temperatura que quebra os tendões e a gordura, cerca de 55 ° C (que felizmente é a temperatura na qual as bactérias significativas morrem, se você o cozinhar por tempo suficiente). Ele manterá todos os seus sucos e sua cor vermelha, pronta para uma queima rápida para dar um bronzeado ao lado.

Questões:

1. O que é sous vide cozinhando?

Sous vide cozinha é uma técnica que envolve alimentos de vedação a vácuo em uma bolsa e cozinhando em um banho de água preciso controlado por temperatura.

2. Por que sous vide cozinha considerada inovadora?

A culinária sous vide é considerada inovadora porque permite o controle preciso da temperatura e produz resultados inatingíveis com outros métodos de cozimento.

3. Qual é a vantagem de usar um banho de água para sous vide cozinhar?

Um banho de água oferece controle rigoroso de temperatura, permitindo cozinhar preciso e retendo a qualidade dos ingredientes.

4. Como a seleção a vácuo impede a perda de nutrientes na culinária sous vide?

A vedação a vácuo impede a perda de nutrientes, vedando nas vitaminas e elementos de rastreamento, preservando a qualidade dos ingredientes.

5. Que temperatura é ideal para cozinhar um bife viteado sous?

A temperatura ideal para cozinhar um bife projeto sous é de cerca de 55 ° C, o que quebra os tendões e a gordura enquanto mantém sucos e cor.

6. Você pode cozinhar demais os ingredientes com sous vide cozinhar?

Não, é impossível cozinhar excessivamente os ingredientes com sous vide cozinhando devido ao controle preciso da temperatura.

7. Quais são os riscos potenciais de Sous vide cozinhar em termos de segurança alimentar?

Sous vide cozimento envolve cozinhar alimentos a baixas temperaturas por períodos prolongados, que podem criar um terreno fértil para bactérias nocivas se não forem manuseadas e cozidas adequadamente dentro da faixa de temperatura segura.

8. Como sous vide cozinha simplificar o processo de cozimento?

Sous vide cozinha simplifica o processo de cozimento, oferecendo controle preciso da temperatura e garantindo resultados consistentemente cozidos.

9. Quais são alguns outros gadgets de cozinha populares que tiveram sucesso no mercado?

Alguns outros gadgets de cozinha populares que conseguiram no mercado incluem máquinas de café cápsula e fornos de microondas.

10. Quais são os benefícios de Sous vide cozinhar para vegetais?

Sous vide cozinha preserva os nutrientes e a cor vibrante dos vegetais, resultando em um prato mais saboroso e visualmente atraente.

Sous vide: os chefs segredos chegando à sua cozinha

A abordagem baixa e lenta adotada com a cozinha sous vide pode resultar em resultados fantásticos, termm carnes difíceis e cozinhar vegetais para perfeição nítida. No entanto, a culinária sous vide vem com uma ressalva bastante grande: normalmente envolve cozinhar alimentos em baixas temperaturas por períodos prolongados, que, do ponto de vista da segurança alimentar, levanta uma série de bandeiras vermelhas. Se a comida for mantida na chamada zona de perigo entre 40 e 140 graus-uma faixa onde as bactérias nocivas podem se multiplicar rapidamente-por quatro horas, é potencialmente perigoso e não deve ser ingerido (via Academia de Microbiologia Alimentar).

O que é sous vide cozinhando? (Significado e definição 2023)

A cozinha não é resistente à mudança; isto’é o contrário. Lá’é sempre um novo gadget de cozinha, aparelho ou ferramenta projetada para facilitar o cozimento. Ultimamente, sous vide cozinha é a mais nova tendência culinária que vem crescendo nas cozinhas domésticas. No começo, eu não estava’T certeza é o que era vide cozinha, então eu tentei e agora adoro! Então, o que é sous vide cozinhando?

Isto’é um termo francês para “Sob vácuo,” Uma técnica de alimentos para vedação a vácuo em uma bolsa que utiliza um controle de água circulado de controle de temperatura preciso que cozinha alimentos a uma temperatura exata.

Sous vide culinária produz resultados que são inatingíveis com qualquer outro método de culinária. Fazer pratos de qualidade de restaurante gourmet não precisa ser complicado; isto’é consideravelmente mais fácil do que você imagina. Simplifique sous vide cozinhando seguindo as dicas de etapas abaixo.

Como Sous vide em 3 etapas fáceis

1. Prenda firmemente a panela de precisão a uma banheira de água e ajuste o tempo e a temperatura de acordo com as necessidades desejadas de nível ou receita.
2. Coloque alimentos selados a vácuo cortados ao lado da panela.
3. Termine a Browning por pan-sarding, grelha ao ar livre ou um forno no seu exterior crocante e dourado que você deseja.

Relate este anúncio

• Sobre nós
• Contate-nos
• Termos e Condições
• política de Privacidade
• Divulgação de afiliados
• Recursos

© 2013-2023 Copyright Hell’s Kitchen Receitas | Um editor da OBS

Inferno’S Receitas de cozinha participam do programa Amazon Services LLC Associates, um programa de publicidade afiliado projetado para fornecer um meio para os sites ganharem taxas de publicidade publicitando e vinculando -se à Amazon.com. Inferno’As receitas da cozinha também participam de programas afiliados com skimlinks, masterclass, clickbank, cj, shareasale e outros sites. Inferno’A cozinha é compensada por referir o tráfego e os negócios a essas empresas.

Sous vide: o segredo dos chefs vindo para sua cozinha

A história da comida está cheia de gadgets. Alguns poderiam ter decolado e não: uma vítima da década de 1970 estava ampliando “óculos de dieta” que reduziriam seu peso, fazendo com que a parte do seu prato pareça maior. Outros decolaram quando não deveriam ter: máquinas de café da cápsula como Nespresso, que são um insulto ao planeta e à inteligência humana, mas apoiadas por George Clooney.

Mas geralmente, o kit de cozinha que conseguiu fez algo genuinamente novo que não poderia ser facilmente feito de outra maneira. Os óculos de comida falharam, talvez, porque simplesmente servir sua comida em pratos menores é uma tática de dieta tão eficaz – e parece menos boba.

A culinária sous-vide não é boba e é inovadora-e agora tem um preço mais realista. Embora seja uma prática secreta entre os profissionais desde que foi inventada há quase meio século, ele foi chamado de avanço tecnológico mais importante na cozinha desde o microondas. A diferença entre zapando uma refeição pronta com radiação eletromagnética e cozimento de vácuo de temperatura controlado – que é o que é “sous vide” – é grande. Sous vide torna a comida melhor para comer, não apenas mais simples de cozinhar, embora também possa fazer isso – é impossível cozinhar demais os ingredientes. Além da conveniência, o melhor anúncio para microondas é o Pop-Tart.

O rigoroso controle de temperatura oferecido por banhos de água permite que você trabalhe com uma precisão que tem sido um santo graal para cozinheiros desde que o primeiro cuspo rotativo movido a menino foi introduzido na cozinha medieval.

Selagem a vácuo Os ingredientes impedem qualquer coisa que escape. Portanto, seu brócolis vice. Um bife viteado é cozido apenas à temperatura que quebra os tendões e a gordura, cerca de 55 ° C (que felizmente é a temperatura na qual as bactérias significativas morrem, se você o cozinhar por tempo suficiente). Ele manterá todos os seus sucos e sua cor vermelha, pronta para uma queima rápida para dar um bronzeado ao lado. Os peixes se firmarão em menos de 50 ° C. Ovos mexidos precisam de 75c e ter um sabor mais profundo do que você nunca encontrou.

Poucos chefs profissionais agora não usam sous vide. Mas com algumas exceções, como Jamie Oliver, eles ficam quietos sobre isso. Gordon Ramsay foi entregue na primeira página do sol em 2009 por usar refeições “ferver na bolsa” em seus gastropubs. Isso foi injusto, mas é verdade que uma das coisas que os chefs adoram no sous vide é que ele facilita muito o controle de qualidade-você pode obter um prato complexo com perfeição e depois se salvador de vácuo, pronto para reaquecimento suave.

A história de Sous Vide começa nos laboratórios da NASA na década de 1960, com refeições de sacos selados preparados para astronautas; Então ele salta para a França dos anos 70, onde chefs Nouvelle-Cuisine, como Albert Roux e Henri Gault, adorou a ideia. Eles conheciam a antiga técnica de cozinhar em papillote, em um saco de papel oleado, para selar com sabor e sucos; O plástico era mais simples. Na década de 1990, sous vide estava sendo usado, se secretamente, em cozinhas profissionais em todo o mundo.

A maioria das grandes inovações profissionais na transferência de cozinha para a cozinha doméstica rapidamente. Sous vide tem sido lento porque, é claro, da mancha fervilhada, mas também por causa das despesas. Não foi até 2010 que Sous vide fez sua estréia no MasterChef e o primeiro banho de água voltado para cozinheiros domésticos foi colocado na Grã -Bretanha, e mesmo assim custou £ 500. Eu tenho um supremo Sousvide e ainda o amo, embora seja um elefante na cozinha – cinza e suado e ocupando metade do balcão.

Como de costume com gadgets à beira da aceitação convencional, os fabricantes lançaram alto e baixo. Electrolux e AEG colocaram recentemente fornos de vide-vide em venda para o mercado doméstico: eles vêm com dispositivos de selagem a vácuo embutidos e cozinham com vapor controlado por temperatura. Mas eles custam cerca de £ 3.000, mais do que a maioria dos banhos de água profissionais.

No outro extremo do mercado, há a Clever Poliscience Discovery, que foi colocada à venda este ano por £ 250 da SousvidEtools.com. Isso simplesmente aparece na lateral de uma panela, e eu tive mais alegria com isso do que com o volumoso supremo (certamente irrita menos as outras pessoas na minha cozinha). Ele aquece a água e a circula, ao contrário do Supremo, e você o torna mais perto do ponto em que escolher sous-vide o veg é um ato tão simples quanto cozinhar no vapor. O único aborrecimento é que, para economizar energia, você precisa usar o ClingFilm para cobrir a panela e a descoberta. Com todas essas máquinas, você também precisa de um selador de vácuo e sacos que tolerem calor – experimentei o selador da Poliscience (£ 98.99), mas não é melhor do que o dispositivo básico de selo a sela por cerca de £ 55.

Então o kit ainda é caro. Mas existem soluções alternativas de baixa tecnologia. O chef Simon Rogan, de L’Enclume em Cumbria, iniciou a cozinha sous-vide com um banho elétrico projetado para casas de idosos. You can do the same at home if you buy your meat vaccum packed – use a thermometer with a probe, a casserole covered with dishcloths and an induction electric plate (there are, inevitably, any number of other inventive hacks online, from rice cookers to deep-fat fryers and zip bags, and Tim Hayward put together a DIY guide for the Guardian’s food blog, which you can find here). Mais cedo ou mais tarde, o sous vide estará em todas.

11 erros que todos cometem com sous vide cozinhando

A fervura agora infame em um escândalo de bolsa que abalou Gordon Ramsay em 2009 não apenas prejudicou a credibilidade do chef de celebridades – revelou ao mundo em geral um processo de culinária que anteriormente permaneceu o segredo das cozinhas profissionais, sous vide. Essa técnica, que envolve cozinhar alimentos em sacos plásticos submersos em um banho de água de baixa temperatura, deixou muitas pessoas que visitaram os restaurantes de Ramsay se sentindo enganados (por The Guardian). Depois que o critério de Ramsay recebeu na imprensa, muitos assumiram o sous vide como uma prática culinária recuperaria. Mas, apesar do público, inicialmente conheceu a prática com desprezo – graças à natureza cara do equipamento – e às autoridades de saúde que a examinam com cautela – devido às baixas temperaturas são cozidas – a mania do sous vide ainda conseguiu dar o salto de restaurante para casa (via The Guardian).

A razão predominante para a adoção doméstica do sous vide é a limpeza e fácil significa que ele fornece habilmente uma variedade de alimentos com habilidade culinária mínima necessária. Por sua vez. O exemplo mais clássico é o bife sous vide, que é cozido suavemente durante períodos prolongados sem secar (via ANOVA). No entanto, cozinhar via sous vide não é o processo infalível que muitos fornecedores de equipamentos teriam que você acredita. Como em qualquer processo de cozimento, as possibilidades de erros – que danificarão ou arruinarão seu prato – abundam.

Não está submersa totalmente comida

Sous vide cozinha usa a temperatura uniforme e altamente controlável de um banho de água para cozinhar uniformemente alimentos. Com a culinária uniforme sendo a marca registrada do sous vide, pode ser extremamente desanimador quando sua própria comida sai desigual, com algumas seções cozidas demais e jammy enquanto outras estão mal cozidas. Geralmente, o cozimento desigual ocorre quando a comida não é totalmente submersa na água, e, portanto, não é cercada por níveis uniformes de calor. Isso pode ocorrer por dois motivos.

Primeiro, o saco plástico usado para abrigar a comida pode flutuar na superfície da água. Se as sacolas estiverem corretamente seladas a vácuo, não deve haver bolhas de ar dentro da bolsa. No entanto, muitos cozinheiros caseiros costumam se transformar em sacolas Ziploc para economizar dinheiro. Estes podem ser difíceis de remover bolhas de ar através do chamado método de deslocamento de água (por comida incrível facilitada). Mesmo se você remover com sucesso todo o ar, os gases produzidos durante os processos de cozimento podem fazer com que essas sacolas flutuem novamente. Isso levou J. Kenji lópez-alt para sugerir pesar bolsas de vide vide com uma colher ou outros utensílios de cozinha para garantir que a bolsa-e a comida-permaneça totalmente submersa (por meio de Eats graves). Secondl, os alimentos não podem ser totalmente submersos se a máquina sous vide não estiver preenchida com água suficiente. Trepes regulares ou tampa podem ser necessárias para cozinheiros longos-como grandes juntas de carne-para neutralizar o processo de evaporação, de acordo com as ferramentas sous vide.

Cozinhar alimentos por períodos prolongados na zona de perigo

A abordagem baixa e lenta adotada com a cozinha sous vide pode resultar em resultados fantásticos, termm carnes difíceis e cozinhar vegetais para perfeição nítida. No entanto, a culinária sous vide vem com uma ressalva bastante grande: normalmente envolve cozinhar alimentos em baixas temperaturas por períodos prolongados, que, do ponto de vista da segurança alimentar, levanta uma série de bandeiras vermelhas. Se a comida for mantida na chamada zona de perigo entre 40 e 140 graus-uma faixa onde as bactérias nocivas podem se multiplicar rapidamente-por quatro horas, é potencialmente perigoso e não deve ser ingerido (via Academia de Microbiologia Alimentar).

O risco de ingerir parasitas ou bactérias tóxicas que teriam sido mortas se os métodos tradicionais de cozimento de alta temperatura fossem usados ​​é uma grande preocupação para muitos cozinheiros domésticos que adotaram Sous vide. Esse risco é exacerbado, pois muitos cozinheiros domésticos têm pouco ou nenhum entendimento dos princípios do HACCP que moldam as práticas de segurança alimentar em ambientes industriais. Algumas organizações ficaram sintonizadas com esse fato, concluindo que a culinária sous vide aumenta o risco de envenenamento alimentar, de acordo com o Daily Mail. Em resposta a esse risco elevado, muitos forneceram dicas para minimizar o risco de intoxicação alimentar. Primeiro e acima de tudo, é o sous vide carne acima de 140 graus. Outra é cortar os alimentos em pedaços mais finos para garantir que seja cozido durante todo o tempo, de acordo com a autoridade alimentar do governo de NSW.

Usando as sacolas incorretas

Toda a culinária sous vide depende de alimentos que estão sendo colocados em sacos plásticos antes de serem submersos para garantir que os sabores não escapem e a evaporação não ocorra (via ANOVA). O padrão-ouro é que os alimentos sejam cozidos em sacos plásticos selados a vácuo, projetados especificamente para esse mesmo objetivo. No entanto, o Guardian relata que as malas e o equipamento de embalagem a vácuo podem ser caros, fazendo com que as pessoas se voltem para alternativas mais simples.

Os mais populares deles são, sem dúvida, as sacolas Ziploc, que, além de serem baratas, são livres de BPA e são feitas de polietileno, de acordo com SC Johnson. As sacolas feitas com este material não devem desnaturar ou liberar produtos químicos durante o processo de cozimento Sous vide e, como tal. Sacos plásticos baratos feitos de policarbonatos devem sempre ser evitados, devido à sua capacidade de atuar como um hormônio disruptor (através do Instituto de Agricultura e Política Comercial). No entanto, de acordo com as perspectivas de saúde ambiental, alguns estudos demonstraram que quase todos os plásticos-comercializados como livres de BPA ou não-lixiviaram produtos químicos em alimentos durante o cozimento, trazendo em questão se sous vide é uma prática de cozinha segura.

Não selando as sacolas

Quando uma bolsa sous vide funciona corretamente, retira todos os nutrientes, sabor e sucos da comida, garantindo. No entanto, se a água puder entrar na bolsa, muito sabor e nutrientes serão perdidos, e a textura da comida será irrevogavelmente alterada (por conversa de cozinha em casa). A principal razão para vazar a água em sacos é que eles nunca foram selados adequadamente em primeiro lugar. O uso generalizado de sacos Ziploc é parcialmente culpado aqui, pois eles são conhecidos por abrir durante o processo de cozimento, de acordo com Bon Appétit. Garantir que os sacos Ziploc estejam completamente selados e que sua comida dupla sua comida deve seguir para negar o risco de abrir os sacos Ziploc.

Sem dúvida, a melhor maneira de selar sacos para a cozinha sous vide é usar um empacotador de vácuo, que cenários de cozinha em casa, quase sempre vem na forma de um selador de bar. Estes sugam o ar da bolsa e selará -lo em uma extremidade (via Great British Chefs). Tendo sido mecanicamente selados, essas sacolas são muito mais resistentes a vazamentos ou aberturas do que os sacos Ziploc fechados manualmente e, como tal.

Cozinhar alimentos pela quantidade incorreta de tempo

Um equívoco com a cozinha sous vide é que é impossível cozinhar demais os alimentos devido às temperaturas fortemente controladas. Mas, embora possa ser impossível queimar sua comida quando sous vide cozinhar, é muito possível demais – ou subcook – deixando -o submerso por um período de tempo incorreto. O excesso de cozinha expressa -se exclusivamente em vide vide cozinha, emprestando comida uma textura desagradável. Conforme relatado por Sous Vide Wizard, a água quente, sem aquecer os alimentos acima da temperatura final do objetivo, causará a contimento contínuo de proteínas e colágeno. Isso significa que a comida deixada na água adotará lentamente uma textura macia.

Mustcooking Food é resultado de submergir por um período insuficiente para elevar a temperatura central dos alimentos para o período necessário para cozinhá -lo completamente. Devido às baixas temperaturas utilizadas, o sous vide cozinha leva muito mais tempo do que os métodos tradicionais. Para comparação, o bife cozido via sous vide leva entre uma a quatro horas para cozinhar, enquanto o mesmo pedaço de carne levaria apenas alguns minutos quando frito na panela. Para complicar ainda mais os assuntos, os cozinheiros não podem simplesmente distorcer a carne de cozinha com uma sonda de temperatura para verificar a temperatura interna, pois isso perfura a bolsa, fazendo com que ela pegue água e arruine a comida. Portanto, é necessário um grau de tentativa e erro ao treinar inicialmente os tempos de cozimento.

Não dourar sua carne antes de servir

A reação de Maillard – uma reação química altamente complexa, onde o calor faz com que a redução de açúcares e proteínas interaja – cria sabores e um dourado visual que os humanos acham atraente. Sous vide cozinhar não aciona a reação de Maillard devido à falta de calor de alta intensidade. Para corrigir isso e alcançar um escurecimento satisfatório, é importante queimar sua carne depois que ela sofre. Isso pode ser tão simples quanto colocar um pouco de gordura em uma panela e fritar sua carne por 30 segundos de cada lado.

É importante observar que os alimentos molhados não podem sofrer a reação de Maillard, por cozinha modernista. Portanto, é vital secar sua carne antes de terminar em uma panela. Caso contrário, você corre o risco de cozinhar demais a carne enquanto espera a água evaporar. Até alternativas de carne como o tofu podem se beneficiar de uma técnica de culinária sous-then-then-hear, conforme explicado por Jim Smith, chef executivo do Hummingbird Way: “Um dos ingredientes mais interessantes que eu usei Sous vide para cozinhar é firme Tofu. Descobri que a manteiga caçando o tofu com ervas como manjericão, folha de limão e coentro antes de queimá -lo infunde muito sabor. Também facilita muito a frigideira; A manteiga adicionada permite dourar e adiciona uma ótima camada de sabor “(via revista sous vide).

Usando grandes quantidades de plásticos de uso único

Embora garanta uma transferência uniforme e controlável de calor, o sous vide culinária também produz uma quantidade incomparável de desperdício quando comparado com outras técnicas de cozimento comuns. Isso ocorre porque quase todos os itens de alimento cozidos usando esse processo são tradicionalmente contidos em um saco plástico, criando vastos volumes de resíduos de plástico de uso único. No entanto, com o público priorizando cada vez mais o meio ambiente e os governos introduzindo medidas como impostos para controlar o uso de plástico (por governo do Reino Unido), muitos estão buscando maneiras de ser vide sem utilizar plásticos de uso único.

Uma alternativa popular é comprar sacolas reutilizáveis, geralmente feitas de silicone. De acordo com o sous vide, essas malas podem ser lavadas e reutilizadas em um grande número de vezes. Muitas marcas que fabricam equipamentos sous vide, como a ANOVA, lançaram suas próprias gamas de bolsa de silício, que, embora não sejam seláveis ​​a vácuo, ainda produzem resultados satisfatórios (via revisado). Para aqueles que não estão dispostos a investir mais dinheiro em sua cozinha, as sacolas Ziploc terão a mesma função, pois são adequadas para serem lavadas. No entanto, eles são muito menos duráveis ​​que seus colegas de silício e quebram depois de serem usados ​​algumas vezes, potencialmente arruinando sua refeição. Finalmente, os frascos de pedreiro podem ser usados ​​para manter certos alimentos cozinhando no sous vide. No entanto, a ANOVA observa que, devido aos gases e líquidos liberados, eles não são adequados para o cozimento de carnes e vegetais, pois a jarra pode quebrar sob pressão.

Tentando Sous vide absolutamente tudo

Quando você compra um novo gadget, a tentação de usá -lo o tempo todo pode ser esmagadora. Muitos se enquadram nessa armadilha quando incorporam o sous vide cozinhando em seu arsenal culinário, renunciando a todas as outras técnicas em favor da imersão de ingredientes em água quente. Mas, por mais fantástico que seja os resultados da culinária sous vide, existem alguns ingredientes que seriam melhor cozidos por outros meios, como filetes finos de peixe (por comida incrível feita fácil).

Além disso, a dependência excessiva do sous vide levou alguns a sugerir que as habilidades culinárias das pessoas estão sendo perdidas. Essa noção foi expressa de forma colorida por Rowley Leigh, um chef e escritor de culinária que ganhou vários prêmios. Ele disse ao The Guardian: “Muitos de nós estamos perguntando qual é o sentido do sous vide há anos. No que me diz respeito, é empregado por chefs para contornar o negócio irritante de realmente cozinhar comida – principalmente carne e peixe – pelos métodos tradicionais de toque, sensação e tempo [. ] Como todas as técnicas ‘à prova de idiotas’, ele produziu uma geração de chefs idiotas que não podem cozinhar por meios convencionais.”Um método cuidadoso e equilibrado no qual uma variedade de técnicas de cozinha são usadas para aprimorar um prato é talvez a melhor abordagem a ser adotada.

Exagerando sua comida

Como em qualquer técnica de cozimento, a adição de tempero – na forma de sal, pimenta, ervas e especiarias – melhorará bastante os alimentos cozidos via sous vide. No entanto, é importante observar que, quando sous vide cozinhar, a quantidade de tempero necessária para dar sabor a comida é bastante reduzida. Isso ocorre porque os tempos de cozimento mais longos significam que os temperos passam muito tempo em contato com a comida, transmitindo muito mais sabor do que o habitual (via conversa em casa). Como tal, uma quantidade limitada de tempero deve ser usada para evitar que seu prato final seja desequilibrado e desagradável.

Além disso, certos tipos de tempero reagem melhor a sous vide culinária do que outros. Por exemplo, ervas e especiarias secas têm um bom desempenho, dado o tempo de cozimento extra e, portanto, devem ser usados ​​sempre que possível. Ingredientes frescos, como cebola crua e alho, não devem ser usados ​​para temperar carne ou peixe, pois os vegetais não se quebram nas temperaturas usadas para cozinhar as proteínas. Isso resultará em carne ou peixe que tem um gosto predominantemente de cebola crua e alho.

Sagas de vide superestradas

Ao cozinhar várias partes do mesmo prato, pode ser tentador economizar tempo, esforço e plástico colocando vários itens – por exemplo. Ter vários bifes na mesma bolsa não é um problema, desde que permaneçam em uma única camada. Assim que quaisquer ingredientes forem empurrados um no outro, sua espessura irregular torna cozinhá -los uniformemente via sous vide impossível, de acordo com a comida incrível facilitada. Obviamente, isso é especialmente perigoso para alimentos perigosos, como frango, onde é necessário o cozimento completo para minimizar os riscos de intoxicação alimentar. É importante observar que cozinhar carne na mesma bolsa também dá origem a um fenômeno único em que as proteínas se fundem, criando um pedaço de carne desagradável que pode alarmar qualquer convidado para jantar (por revista sous vide).

Finalmente, encerrar suas malas sous vide pode fazer com que se vejam adequadamente um desafio, diz Anova. Isso pode resultar em sacolas com vazamentos que arruinam sua comida ou em circunstâncias extremas, sacolas tão cheias que explodem devido aos gases e líquidos liberados durante o processo de cozimento. A incrível comida feita e fácil diz que, se uma bolsa estourar, é vital que o equipamento seja limpo completamente após o uso para garantir que ela continue a funcionar corretamente.

Tentando Sous vide carne e vegetais ao mesmo tempo

A idéia de maximizar a eficiência e minimizar o esforço, adicionando vegetais e carne ao sous vide ao mesmo tempo é tentador. Infelizmente, o sous vide cozinha é um processo inadequado para essa abordagem de estilo de um pote, porque tanto a carne quanto os vegetais exigem temperaturas diferentes para cozinhar. A grande maioria dos vegetais precisa ser aquecida a um mínimo de 185 graus, de acordo com o Smart Vide, enquanto o sous vide carne geralmente é cozido em temperaturas muito mais baixas. Como resultado, para que carne e legumes sejam cozidos no sous vide juntos, você deve estar disposto a aceitar carne cozida demais ou vegetais mal cozidos.

Obviamente, existem maneiras de contornar esse problema, a maioria através do cozimento de um elemento do seu prato por meio de meios tradicionais, como fritar ou ferver enquanto os outros cozinheiros em sua temperatura ideal no sous vide. Como alternativa, os itens podem ser cozidos um a um no sous vide e depois reaquecidos antes de servir. Se essa abordagem for adotada, é vital que os itens cozidos sejam resfriados rapidamente e armazenados corretamente para limitar o risco de doenças transmitidas por alimentos (via Sammic).